МОИ КУЛИНАРНЫЕ ОПЫТЫ

         Продолжаю переносить записи...

К теме супов...

              Как я калью варила…


                                             Предисловие.


     Есть у меня знакомая. К сожалению, только в виртуальном пространстве. Живет она в другой стране. Познакомились мы на одном кулинарном форуме. Но не только приготовление пищи интересовало мою знакомую. Есть у неё ещё одно увлечение – старорусская кухня. И так интересно она рассказывала о этом, что увлекла и меня. И вот мой первый кулинарный опыт в этой области…
    Почему калья? Да случайность просто.
    Было это слово упомянуто в каком-то контексте.    Я сходила в Википедию и вот что прочла.


   Калья (от тур. kalja) — блюдо русской кухни, представляющее собой рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле.. Является прообразом современных рассольников

   «Так это ж просто рассольник! Никаких премудростей» - написала я своей знакомой.
   «Да нет, всё не так-то просто!» - отвечает мне она.
    Дальнейший наш диалог пересказывать я не буду. Потому что обо всём вы узнаете из моего рассказа.


                            Глава первая. Историческая.


     Чтобы разобраться, что такое калья, имеет ли она отношение к рассольнику, было проведено историческое расследование. Сразу признаюсь, что опыта в таком деле у меня совершенно нет. Нет исторических книг, да и фамилии авторов, пишущих по этой теме, я только начинаю узнавать. Поэтому расследованием занималась моя
знакомая. И она мне любезно разрешила разместить ссылку на её статью.
     Любознательных приглашаю перейти по ссылке и насладиться занимательным чтением.

       http://hrizantema-8.livejournal.com/41954.html

    Надеюсь все вернулись?
    Потому как, вооружившись знаниями о калье, я отправилась …во Всемирную паутину.


                                Глава 2. Теоретическая.


   Обилие информации, особенно на старорусском, внесло сумятицу в мою голову и я засела за компьютер в поисках понятного рецепта.
   Чтобы не отнимать много времени, весь процесс я пересказывать не буду. Потому как был он длительным и порождал только новые вопросы.
    И я опять обратилась за помощью к своей знакомой.
    Вот какой рецепт получила от неё…(цитата)


    Вот как бы его сварила я..
Сварила б я его сборный.
Ну пусть будет в твоем случае суповая кура и окорок полукопченый.
Курицу разделала бы, и позвоночник запекла бы в духовке совсем на сухую в твоей кастрюле для духовки, вместе с ним бы также на сухую прижарила до румяной корки порезанные пополам луковицу, морковку, корень пастернака
брусок сельдерея (размером см. в 5 длиной, см. в три шириной),прямо чтоб сильно зарумянилось все.
Это старинный способ варить так называемые красные бульоны.
Потом содержимое это заливается водой и варишь бульон, тщательно снимая пену.
Но раз у тебя суповая курица, то ты заложи её сразу ко всем обжареным в духовке продуктам и вари до конца,пока кура не станет мягкой.
Готовый будет прозрачным и будет иметь отличный запах и коричневатый цвет..
Время готовки ну с часа полтора примерно..
Вынь курицу, процеди бульон.
Пока все это варится, времени не теряй.
Порежь красиво окорок.
Имей ввиду,нарезка выигрышно влияет еще и на вкус супа.
Раньше еще и заботились о красоте нарезке.
Т.е. если ты режешь морковь кубиками, то желательно остальные коренья нарезать так же, не полукольцами лук там и т.д.
Была тогда нарезка -точеная..
Т.е. специальными приспособлениями для фигурной нарезки кореньев.
Очень была распространена нарезка "жеребейками"- т.е. полосками..
Обычная шинковка, вот и все..
Да и овощи так резать удобнее..
Но мясо основное, а это курица, просто разбери.
Только чтоб не здоровенными уж кусманами было..

Если положишь огурцы, то их тоже надо пассировать, и резать так же, как корешки.
Я бы на сковородке слегка обжарила окорок,добавила коренья и попассировала б до полуготовности -это твердые сорта , морковка, пастернак, репа, сельдерей,
Затем мягкие-лук репчатый и лук порей.
Если решишь огурцы добавить, то тогда напоследок и их..
Потоми с минут 15 на малом огне.
Начинай потом собирать калью.
В бульон всю эту заправку, разобранное куриное мясо, вскипяченный рассол и пусть побулькает себе тихонько, т.е. схватится все.
Приправь лавровым листом и душистым горошком.
Но это по твоему желанию уже..
В старых рецептах этих приправ нет.
Попробуй на вкус, добавь соли сколько нужно.
Добавляй лимонный сок..
Почему говорю об осторожности с ним-чтоб не горчил!
Такое может случится тоже..если перельешь лишку..
Далее заправляй зеленью петрушки.
Укроп тоже пойдет.
Подавай с хлебом..рядом поставь сметану..
 
     Правда, уже вкусно?
    Я тоже так решила и , прикупив ингредиенты, отправилась, наконец, на кухню…


                                  Глава 3. Практическая.


    Итак, для приготовления кальи мне понадолось: репки, морковки, репчатого лука по 2 штуки, по корешку петрушки, сельдерея и пастернака, стебель порея, кусок ветчины из свиного окорока (взяла полкило на всякий случай), одна суповая курица, огурцы в банке из личных запасов и лимон.
    Из курицы и половины порции кореньев сварила бульон. Не буду тут процесс описывать, он совершенно
обычный. Покаюсь только, что варила по привычному рецепту, без прижарки в духовке. Готовый бульон процедила.
   Поскольку на дальнейшие действия у меня не было четких инструкций «сколько чего вешать вешать в граммах», я включила свою фантазию и интуицию. Поэтому исторической точности у меня не получилось. Но меня успокаивал тот факт, что даже люди, позиционирующие себя знатоками старорусской кухни, весьма вольно адаптируют рецепты. Значит, мне тем более простительно.
    Я рассудила, что корешки должны быть в равных пропорциях, взяла за образец репку и накрошила её кубиками. Ориентируясь на полученную кучку, измельчила остальные коренья. Получилось семь кучек. Я их сложила в одну общую кучку, разделила эту кучку на две части. Такие же две части я сделала из ветчины (где-то грамм 200 от куска) и  огурцов (2 средних). Тут уж не рассуждала, а на интуиции сработала…Вообщем, такая вот у меня кулинарная арифметика получилась…
   Далее я следовала по технологии, присланной мне моей знакомой.
   Разогрев на сковородке топленое маслице (непременно топленное), слегка обжарила ветчину. Потом добавила твердые корешки, за ними – лук и порей. Последними на сковородку отправились огурчики.
   Моя зажарка была готова, я переместила её в кастрюлю с бульоном, туда же добавила кусочки мяса, отделенного от курицы и полстакана рассола. С рассолом решила сразу не спешить – добавить никогда не поздно.
   Когда мой супчик пробулькал 10 минут, зачерпнула немного ложкой для первой пробы. Всё было совершенно замечательно, рассола в меру и даже соли понадобилось добавить совершенно чуток. Пока кастрюля стояла без крышки, по кухне разбежался чудный аромат... Ещё через 5 минуток сняла вторую пробу для завершающего штриха – добавления лимонного сока. По моему разумению больше столовой ложки супу его не требовалось.
   Ну всё (утирая пот со лба), можно доставать тарелку и ложку! Сдобрю калью сметанкой, посыплю петрушкой да под рюмку водочки…А что? Это не грех…
   Вот он. Портрет моих трудов (не однодневных, между прочим).


  


                                 Послесловие.


   Откушав пару порций кальи, я сделала свои выводы по результатам труда.
   Ошибается Википедия! Ну какой ещё прообраз рассольника и при чем тут он вообще? Да и солянка вместе с ним. Их объединяют огурцы? Глупость какая…Ну не ставим же мы в один ряд щи да борщ только потому, что там и там есть капуста…
   Калья – абсолютно самостоятельное и самодостаточное блюдо, в котором потрясающий овощной букет гармонично дополнен мясной ненавязчивой составляющей. Хотя, в другой раз я не положу покупную ветчину. Не вписывается этот продукт современных технологий в мой старорусский супчик. Куплю лучше телятину. А в том, что другой раз будет , я нисколько не сомневаюсь! Потому что отныне калья – мой любимый суп!
   Огромное спасибо тем, кто дочитал мой первый кулинарный опус до конца!
   И отдельная благодарность моей далекой приятельнице за знакомство с Кальей и за предоставленные ссылки и цитаты.
           

МОИ КУЛИНАРНЫЕ ОПЫТЫ

                       Переношу старые записи...

   Недавно зашел разговор о супе из кислой капусты. Вспомнила свои эксперименты и айнтопф.
   Переношу запись и заодно вспоминаю рецепт...

     Айнтопф, чанахи и другие…              
                    Часть 1. Айнтопф.

    Красивое слово «айнтопф» узнала недавно. Разговаривали мы на форуме то ли о супе, то ли о рагу, и вот оно и прозвучало.

    Айнтопф (от нем.ein - один, toрf - горшок, "все в одном горшке") — блюдо немецкой кухни, заменяющий собой первое и второе блюда. Айнтопф представляет собой густой суп, который варится на воде или бульоне. Ингредиентами могут быть: овощи - картофель, морковь, брюква, а также различные виды капусты (белокочанная, цветная, брюссельская, брокколи) и др.;бобовые — горох, чечевица, фасоль, стручки зелёной фасоли и др.; крупы, хлеб,макаронные изделия, мясо, копчёности (например, касселер), сосиски или другие мясные продукты.

   Ага, интересно. Супчики люблю. Да ещё и в горшочке! Давненько я ничего в них не готовила, есть повод, наконец, достать их из забытья…Решила покопать дальше  и поискать  рецепт.

    Существует много вариантов приготовления супа по-немецки. Но согласно классическому рецепту для приготовления айнтопфа нужно обязательно использовать 10 ингредиентов.

   Много вариантов айнтопфов я нашла в блоге своей знакомой, но…Мои представления о немецкой кухне крайне скудны. Свинина, кислая капуста, колбаса. Вот эти составляющие я и хотела увидеть в своём немецком супе. И рецепт был найден!

   Айнтопф из кислой капусты «Укермюнде».

400 г кислой капусты, 200 г свинины, 100 г шпика, 1 маленькая польская колбаска, 1 1/4 л воды, 4-6 картофелин, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 маленький корень сельдерея, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка муки.

      Варить кислую капусту, свинину, шпик и польскую колбаску в кипящей воде 20        минут. Добавить картофель и мелко нарезанные овощи и варить еще 20 минут.              При необходимости долить воды. Заправить суп поджаренной на маргарине              мукой. Нарезать мясо, шпик и сосиску кусочками и положить в суп.

   Замечательно! 10 ингредиентов и всё, что я хотела! Бегом в магазин за продуктами!

   Стоп! А где горшок? Из рецепта понятно, что варится суп на плите и в кастрюле.

   За советом обращаюсь к моей знакомой по интернеткулинарии. И вот какой ответ получаю от живущего в Германии её товарища. (цитата)

   Поскольку в Европе русской печи не было :) и с дровами - напряженка, то айнтопфы готовили или на плите, или на костре - на треноге. Ну, а у кого были деньги на мясо, у того, обычно и была металлическая посуда - котелки, передаваемые по наследству.     Глиняная посуда и позже керамическая для термической обработки была у крестьян, но риск, что она при быстром нагреве лопнет и еда пропадет был велик.   ...готовьте айнтопфы в кастрюлях и чувствуйте себя правыми. Европейские айнтопфы в горшках не готовились.

   Ну что ж…Кастрюля, значит, кастрюля…Бай-бай , горшочки. Не грустите, я о вас помню!

   Изготовление супа описывать не буду. Из рецепта видно, что процесс несложный. Расскажу только о результате. Но сначала фото главного героя.



   Итак…Самый мой главный вывод – блюду очень далеко до диетического…Сообразить это можно было ещё на стадии чтения рецепта, но я ж не ищу легких путей…Только, боюсь, моя печень этого не одобрит…

   Вообщем, мне пришлось подождать до утра, снять с поверхности супа полсантиметровый слой жира (ну и зачем я крошила 100 грамм шпика?) и только после этого я решилась попробовать своё изделие.

   Капуста, картошка, моркошка…Что до боли знакомое…Так это ж ингредиенты щей!…Немецкий вариант русских щей  - с копченостями. Ну что ж, совсем неплохой результат. А чего я ждала-то, собственно? Фантазерка…

   Ну что ж…С айнтопфом всё получилось достаточно прозаично, но, как оказалось, у него есть много родственников по всему миру. Густой суп в горшочке очень популярное блюдо и поэтому я решила продолжить исследования в этой области. Но теперь уж хочу наверняка и без обману! Именно в горшочке!

   Побродив по ссылкам, я остановилась на грузинском собрате айнтопфа…

                             Часть 2. Чанахи.         


   Чанахи (груз. ჩანახი; рус. жаркое) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами. Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны и лук, положенный в горшок слоями, и равные в общей массе весу взятого мяса. Набор пряностей для чанахи ничего необычного для грузинской кухни не содержит.
Блюдо появилось не раньше XVI века — когда картофель попал в Европу из Америки.

   Какая прелесть! В определении блюда дан конкретный состав ингредиентов. Никаких вариаций на тему «можно горох, а можно макароны». И про горшок упомянуто...
   Ну что ж. Пора доставать его с дальней полки  и зажигать духовку!

   Готовится чанахи очень просто. Все продукты нужно порубить на кубики, загрузить в горшок, добавить приправу (у меня Хмели-сунели) и немного аджички. Поставить в духовку и забыть минут на 40. Правда, баранину купить не удалось, она была заменена на говядину, что вполне допустимо. Сомневаясь в мягкости говядины, мы её немножко протушили на плите перед закладкой в горшок.. Да! Готовить чанах мне помогал мой друг, многие годы живший в Грузии, поэтому на его мнение вполне можно положиться... Или я ему помогала?  Неважно. Важен результат. Он перед вами.






   Думаю, что даже по фото видно, что на суп это блюдо не похоже. Не знаю, какой умник назвал чанах и айнтопф родственными блюдами. Из-за горшка, что ли? Кстати, я поинтересовалась, насколько это принципиально...Тоже не особо. Можно и в сковородке на плите готовить.

   Самое принципиальное, на мой взгляд, отличие – при приготовлении чанахи мы не добавляли ни капли воды. Все продукты готовились в собственном соку. И никаких мучных загустителей и  соусов.

    Чанах – второе блюдо. Наверное, это и есть жаркое.


                  Часть 3. И другие.

    В этой части я не буду проводить кулинарных опытов. Расскажу о прошлом.

   Среди сородичей айнтопфа и чанахи (который я теперь не считаю сородичем, правда) я встретила своего давнего знакомого – гуляш.

    Гуляш (венг. gulys) — национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины,тушённые со шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем. Блюдо относится к категории густых супов. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре.

    Впервые я познакомилась с венгерским гуляшем уж и не помню как давно, вырезав рецепт из какого-то журнала,типа «Лиза». Очень мне понравилось это блюдо и готовила я его частенько. И в будни, и в праздники уплетали его за обе щеки.

    Выглядело это так…


   Да-да! Это – не гуляш. Теперь я знаю – это паприкаш. Тоже венгерское блюдо, но со сметанным соусом. (Рагу? )

   А вот про настоящий гуляш я узнала, посетив летом Венгрию.

   Вот так это блюдо нам подали в национальном ресторане.




   Вот рецепт национального блюда, который можно купить в сувенирной лавке на любом языке. А так же паприка – самый венгерский сувенир.



   И, наконец, венгерский гуляш в моём исполнении. Который, опять же, стал моим любимым блюдом. Густым супом или первым-вторым в одной посуде... Да какая разница? Главное - вкусно!



  Ну вот, собственно, и всё, что мне хотелось бы рассказать о  знакомстве с густыми супами!

АВТОБУСОМ ПО ЕВРОПЕ 2012

   Переношу свои записи из старого блога...

   Недавно я написала отчет о соей поездке в Венгрию. На обратном пути мы посетили словацкий город Кошице. 
   Но не было моим первым посещением Словакии.
   В 2012 году я познакомилась (мимолетно, правда) со столицей страны Братиславой.
   И этот рассказ я хочу перенести, в продолжении темы. 




                           Словакия.

                

   По пути из Венгрии в Австрию мы заночевали в Братиславе и утром отправились на обзорную экскурсию.

   Братислава является самым крупным городом и столицей Словакии, которая расположилась в потрясающем по природной красоте месте Карпатских предгорий.
   Уникальность расположения Братиславы характеризуется еще и тем, что она является единственной столицей европейского государства, которая расположена в непосредственной близости от границ с соседними странами. Действительно, всего лишь 16 километров отделяют Братиславу от соседней Австрии. Еще одной из особенностей Братиславы является тот факт, что город, имеющий более чем тысячелетнюю историю, является самой молодой столицей в Европе.
   Интересно и то, что за всю свою многовековую историю Братислава трижды удостаивалась чести становиться столицей самых различных европейских государств. После падения под ударами османских интервентов Буды в 1541, столица Венгрии переносится в Братиславу, которая вплоть до 1784 года становится престольным городом венгерских венценосных особ. В период с 1939 по 1945 год Братислава становится столицей созданной при участии немецкой оккупационной власти, так называемой Первой Словацкой республики. После 1945 года Словакия вошла в состав вновь образованной Чехословацкой социалистической республики. И только с 1 января 1993 года Братислава получила свой нынешний статус столицы независимой республики Словакия.

   1. Дворец графа Антона Грасалковича, ныне резиденция Президента Словацкой Республики. (проездом).



   2. Братиславский град.



   Братиславский град - знаменитая "перевернутая табуретка" (так шутят словаки). Град расположен на южном отроге Малых Карпат, на утёсе над левым берегом Дуная. Первый предшественник Братиславского града - фактически ровесник египетских пирамид, возник во второй половине третьего тысячелетия до нашей эры: видимо, уж очень удачное было место. Поселения и укрепления были здесь во времена и кельтов, и римлян. Старейшие письменные свидетельства о существовании Града относятся к 907 году нашей эры.





   Попасть внутрь Братиславского Града можно через трое его ворот. Юго-восточные, так называемые ворота Сигизмунда, были построены еще в XV веке, и прекрасно сохранились до наших дней. Другие ворота Венские, были возведены в 1712 году. И последние, носящие имя Корвиновы ворота, дополнили архитектурный ансамбль замка на северо-восточной его стороне в конце XVI столетия. (какие из них какие - точно не знаю)





   Во внутреннем дворе Града - тишина и покой. Каждый заглядывающий турист машинально выкрикивал звуки и слушал эхо...у меня тоже это как-то само собой вышло).



   Самое интересное - виды с террасы Града.

   Посмотрим налево - это город и Новый мост.
   Новый мост — однопилонный стальной дорожный мост веерного дизайна. Это единственный мост в Братиславе, не имеющий ни одной опоры в русле реки Дунай и считающийся самым большим в городе. Под мостом мы видим кораблик, плывущий из Вены.




   Смотрим направо - а там уже Австрия!



   И ещё любопытная деталь. Главной достопримечательностью моста является ресторан на вершине опоры на высоте 85 м. Цены там заоблачные...




   Ну а теперь - в Старый город! Кстати, туда можно отправится вот на таком паровозике.



   Но мы идем пешком...
   В средние века попасть внутрь городских стен можно было, только пройдя через одни из четырех укрепленных ворот. На востоке это были Ворота Святого Лаврентия. Южную часть города открывали Рыбацкие ворота, которыми чаще всего пользовались возвращающиеся с дунайской рыбалки городские жители. С запада гости проходили через ворота Видрика, или Черные врата, названные из-за того, что они походили на длинный и темный тоннель. Ну, а северные ворота получили свое название из-за находящейся неподалеку церкви Святого Михаила. Через них мы и войдем.

   3. Ворота Святого Михаила (Михальские ворота)



   Это архитектурное сооружение является единственной частью средневековых оборонительных укреплений, которая уцелела до нашего времени. Хотя сами ворота были возведены еще в 1300 году, но до нашего времени дошел только их вариант, получившийся после реконструкции XVIII века, которая придала фортификационному сооружению черты вычурного стиля барокко.



   Именно тогда же на вершину ворот водрузили статуи Святого Михаила и дракона.



   Под аркой ворот находится Нулевой меридиан, откуда идет отсчет всех дорог страны.



   Проходим мимо узкой улочки, но мы туда не пойдем...подозрительно там как-то)


   Мы идем на Францисканскую площадь полюбоваться на 

   4. Францисканскую церковь, которая является одним из старейших религиозных зданий братиславского Старого города. Храм был повреждён несколько раз от пожара и землетрясения, поэтому до нашего времени сохранилось только небольшая часть первоначального строения.



   Всего лишь на минуточку заглянем внутрь...



   Еще одной достопримечательностью Братиславы, на которую стоит обратить внимание, является одно из самых красивейших сооружений города, так называемый

   5. Архиепископский дворец, возведенный в конце XVIII века в стиле классицизма. Историческую известность дворец приобрел после того, как в одном из его залов был подписан знаменитый Пресбургский мир между австрийским монархом Францем II Габсбургом и французским императором Наполеоном Бонапартом. В ходе этого договора Австрия потеряла часть своих владений.



   В центре исторического старого города расположена

   6. Главная площадь  Братиславы. Ранее она называлась Рыночной. Старая Ратуша, которая находится на этой площади, является одной из архитектурных доминант старого города, и самой старой городской ратушей в стране. Выполненная в готическом архитектурном стиле, ратуша была возведена еще в XV веке, и состоит из нескольких зданий, объединенных друг с другом. Со временем внешний вид ратуши претерпевал многочисленные изменения. Например, в конце XVI века, после разрушительного землетрясения, ратуша приобрела черты архитектурного стиля ренессанс; после пожара, случившегося в XVIII веке, в ее облике появились барочные мотивы. Ну и последнюю перестройку она пережила после того, как в 1912 году в комплекс вошла пристройка, выполненная в стиле неоготики.



   В центре Главной площади в 1572 году установлен фонтан Роланда,.
   Фонтан представляет собой чашу диаметром 9 метров, в центре её находится столб высотой 10,5 метров, завершающийся статуей рыцаря Роланда – защитника города. Одна из легенд гласит, что статуя оживает два раза в год. Первый - в канун Нового года, когда часы бьют полночь,Второй - в три часа дня в Страстную пятницу, когда рыцарь неслышно обходит фонтан, не выпуская из рук меча.




   Недалеко от Братиславского града, в самой восточной части исторической старого города располагается еще одна достопримечательность словацкой столицы 

   7. Собор Святого Мартина, возведенный еще в 1221 году. Данный храм является самым большим и наиболее сохранившим свой исторический вид древним культовым сооружением Братиславы. Именно под его сводами на протяжении многих веков проходило таинство помазания на престол венгерских королей.
Cам по себе собор представляет собой трехнефную базилику, шпиль которой взметается ввысь на 85 метров.



   Интересно, что на самой вершине шпиля собора располагается не традиционный крест, а копия короны венгерских королей, как символ коронного храма.



   8. Есть в Братиславе еще несколько совершенно оригинальных достопримечательностей – забавные бронзовые фигурки, то и дело попадающиеся на пути во время прогулок по Старому городу. Мы только у одной остановились (или я просто проворонила другие...)
   Самый популярный памятник - сантехник Чумил. Примечательно, что в Словакии решили увековечить таким образом не только славный труд слесарей, но и один примечательный исторический факт. Во время второй мировой множество людей пряталось от бомбежки в городской канализации.По другой версии -это всего лишь зевака, с очень выгодной позиции разглядывающий хорошеньких девушек, проходящих мимо.Разумеется,это не простой сантехник, а волшебный: он исполняет желания: стоит потереть его каску.



   9. Словацкий национальный театр - самый старый и профессиональный театр страны. Расположен в двух зданиях — историческом здании театра, построенном в 1884—1886 годах , а также в современном здании, сооружённом в 2007 году на краю центра города вблизи берега Дуная. Это старое здание.



   Собственно, на этом месте наша экскурсия и закончилась...

   В свободное время я прогулялась по бульвару на площади и посмотрела на современное искусство)








   И, уже идя к месту парковки автобуса по парку вдоль берега Дуная, остановилась у...

   памятника Марии Терезии



   И памятника, посвященному войне (не нашла точного названия)



 Очень мне понравилась Братислава. Возникло желание поехать туда на несколько дней. Кстати, отель у нас был на окраине и вполне приличный. (Рядом недостроенная церковь. Спонсор умер и...строительство остановилось)



   И последний взгляд на город. почти от австрийской границы...

АВТОБУСОМ ПО ЕВРОПЕ ВЕСНА 2014 (4)

         День четвертый. Излучина Дуная.

   На этот день запланированы два мероприятия из плана.Поездка на излучину Дуная и купание.

   Первую часть дня я особо расписывать не стану. В отчете за 2012 год я уже рассказывала о посещенных городах и основных туристических объектах.

   На этот раз хотелось ещё больше впечатлений, но…увы. Несмотря на то, что времени было больше, экскурсия оказалась менее интересной. И информации меньше, да и остановки какие-то короткие, что даже времени на снимки почти не оставалось.

   Единственным открытием стало для меня посещение эстергомской базилики святого Адольберта, которая в прошлый раз была закрыта.

   Главный фасад базилики украшен массивным восьмиколонным портиком коринфского типа, высота каждой колонны — 22 метра. Над портиком находится надпись на латыни — Caput, Mater Et Magistra Ecclesiarum Hungariae (Глава, Мать и Учитель Церкви Венгрии). По бокам расположены две башни, между башнями и центральным портиком находятся проходные арки.

   У эстергомской базилики отсутствует апсида. Над белокаменным резным алтарём находится большой алтарный образ размерами 13,5 на 6,6 метров — самый большой в мире из числа написанных на цельном куске полотна. Он создан венецианским мастером Микеланджело Григолетти и посвящён Вознесению Богоматери.

    У левой стены пресвитерия находится богато украшенная кафедра епископа.

   Одной из главных достопримечательностей церкви является капелла Бакоца, названная в честь эстергомского архиепископа Тамаша Бакоца (из рода Эрдеди), в период правления которого она была создана. Время создания часовни — 1507 год, таким образом, она более чем на триста лет старше самой базилики. Капелла располагается слева от главного нефа собора, выполнена из красного мрамора в стиле ренессанс итальянскими мастерами.

   Орган базилики смонтирован в 1856 году, на время строительства он был самым большим в Венгрии и насчитывал 3530 труб, 49 регистров и 3 мануала. В 1856 году на освящении базилики Ференц Лист исполнял на соборном органе Гранскую мессу (Гран — немецкое название Эстергома), написанную им по случаю окончания строительства собора.

   На купол базилики можно подняться и осмотреть окрестности, но времени не было. Думается, что такой город, как Эстергом, заслуживает более детального осмотра. Лучше собраться и приехать самостоятельным туристом как-нибудь.

   Напоследок ещё одна достопримечательность, о которой я не упомянула в прошлом рассказе - мост Марии Валерии — мост через Дунай, соединяющий венгерский город Эстергом и словацкий город Штурово. Длина моста составляет 500 метров. Получил название в честь эрцгерцогини Марии Валерии, дочери императора Австро-Венгрии Франца-Иосифа.

   Мост между двумя городами, построенный по проекту Яноша Фекетехази был открыт в 1895 году и был дважды разрушен: в 1920 и в 1944 году. 26 декабря 1944 года он был взорван отступавшими немецкими войсками. После этого мост был восстановлен только через 60 лет и открылся 11 октября 2001 года.

   Следующая остановка – Вишеград.

   Вишеградскую крепость пробежали, наверное, за полчаса.  Потом с час бродили по сувенирной лавочке, пока наша гид выбирала себе какие-то  украшения  с особой местной эмалью)… Я порадовалась, что уже была в Вишеграде, осмотрела крепость и сделала фотографии видов  на излучину Дуная.

   После посещения двух городов у меня ещё оставалась надежда, что в Сентендре я увижу и узнаю что-то новое, но гид,в основном, останавливалась у сувенирных лавочек, подробно описывая что да как, с чем есть, как пить и куда повесить…Ну что ж, всё ж это город художников и мастеров. Видимо, и возят туда именно за тем, чтобы помочь им сбыть товар)

   Хотя я увидела там несколько красивых храмов, но остановились мы только у православной церкви Благовещения. Основана она сербами, строилась в XVIII веке в стиле рококо.

   Около церкви – чумовой столб. Православный, скромный, без роскошных скульптур.

   Ещё был у меня интерес в Сентендре – музей марципана. Всё ж Венгрия считается родиной этого лакомства.

   Я думала, что нам что-то расскажут об истории и производстве, но вся экскурсия заключалась лишь в самостоятельном осмотре скульптур, созданных из марципановой массы и покупки изделий из него в магазинчике при музее. Кстати, магазин открыт для всех желающих.

   Несколько интересных мне произведений марципановых. 

                                           Марципановый Парламент.

                                            Принцесса Диана.

                                              Моцарт.

                                                Просто красиво…

   Однако, приближалось обеденное время, и я вернусь к своей излюбленной теме национальной кухни. Да! Оказалось, что именно в небольшом городке Сентендре можно с лёгкостью найти все желаемые мною венгерские блюда. К сожалению, поняла я это немного поздно.

   Дело в том, что мы с подругой поторопились и записались на групповой обед. Меню прельщало. Суп из дичи, индейка-гриль с картошечкой по домашнему и традиционное запеченное яблочко с ванильным пудингом.

   Но, приехав в город, я увидела,что там множество кафешек, где можно самостоятельно поесть и заказать тот же суп из дичи, а ещё и паприкаш и даже  блинчики…

   Кстати, даже в том же ресторанчике, где кормили нашу группу, можно было сесть и поесть отдельно.

   Ещё один прокол на моём туристическом пути. А я уж думала, что набралась опыта. Всё! Больше никаких групповых обедов. Только, если остановка глубокой ночью  посреди степи)

   Но вернусь к еде. Из всего предложенного внимания заслуживал только суп.

   Не знаю, из какой дичи он был сделан, но нотка тархуна очень меня порадовала. Беру на заметку, мало я этой травке уделяла внимания.  А паприкаш и блинчики…Опять  же – повод приехать в третий раз).

   Ну а пока мне предстояло вернуться в Будапешт и узнать, наконец, что особенного в купании в термальных источниках.

   Немного информации.

   Купальня Сечени — самый большой банный комплекс Будапешта и Европы. Её строительство было начато в 1909 г. по планам Дьёзё Циглера. Комплекс располагает тремя внешними и пятнадцатью внутренними бассейнами. В купальне доступны разные виды терапии, также работает дневная бальнеолечебница.

   Циглер занимался проектированием здания больше двадцати лет, но когда он умер в 1905 г., построением здания управляли его непосредственные сотрудники Эдэ Дворак и Кальман Герштер. Юго-восточное крыло здания, которое выходит на Городской парк построено в стиле классицизма, однако большинство элементов оформлены в стиле неоренессанса.

  

В 1926 г. по планам Имре Франчека был построен бассейный сектор купальни, в рамках которого три бассейна полукругом окружены зданием, построенным в стиле «свежего возрождения». Пространство вокруг внешних бассейнов и само здание украшены многочисленными статуями, по бокам простирающихся продолговатых бассейнов находятся по одному фонтану.

   Признаюсь, что до последней минуты меня терзал вопрос «А может не идти?» и, даже войдя в  здание купален, я чуть было не поддалась приступу паники и не повернула обратно. Однако,  собрала волю в кулак, пошла следом за опытными купальщицами из группы и…попала в рай.)

   Если бы у меня был в запасе целый день, а не пара часов, я бы целый день провела, плескаясь в бассейнах, перебираясь из одного в другой. Хотя в Сечени есть множество купален с разной водой, холодной, горячей, сероводородной, но там я не получила столько удовольствия, как в тех, что на открытом воздухе. Они просто сказочные, с массажем, водоворотами…И совсем не глубокие, чего я боялась. Можно спокойно плыть или стоять. Народу много, но нет суеты и , главное, бешено скачущих и брызгающихся детей. Всё по-венгерски спокойно.)  Вообщем, полный релакс.

   Буду ещё разв Будапеште – пойду сразу в Сечень!

   Кстати, спасибо турфирме, потому как посещение купален  было подарком, что, кстати, очень повлияло на моё решение пойди туда)

   Получив последние приятные воспоминания о посещении Будапешта, мы помахали ему рукой и двинулись в обратную дорогу, по пути заночевав в том же отеле в Мишкольце.

   До новых встреч, Венгрия!

   Но сама поездка на этом не закончилась. Окончание следует.

   Ещё больше фотографий Венгрии тут  в МОЁМ МИРЕ

       День пятый. Обратный путь. Кошице.

   Пятый день похож на первый с одним отличием – остановка не в Люблине, а в словацком городе Кошице. Надо сказать, что в первой поездке тоже было упомянуто о возможности заезда в Кошице, но из-за нехватки времени, остановка не удалась. Поэтому меня очень порадовало, что теперь и этот пробел заполнится, хотя в планах этого не было. Тем более, что я слышала много хорошего об этом городе.

   К сожалению, опять было слишком мало. Вот, что удалось увидеть и узнать.

   В восточной части Словакии, у подножия горного массива Черная гора или по-местному Чье́рна Го́ра, уютно расположился второй по величине, и один из самых красивейших городов страны Кошице. На сегодняшний день это достаточно крупный индустриальный центр Словакии, в котором сосредоточена практически вся металлургическая промышленность страны.

  Однако, Кошице еще славится своими уникальными природными пейзажами и великолепнейшими архитектурными памятниками, придающими ему определенный шарм и неповторимость.

  Сначала мы остановились у монумента советским воинам-освободителям.

   Особо чтимое местными жителями событие произошло 7 мая 1369 года, когда венгерский король Карл-Роберт I, в знак благодарности городу за помощь, оказанную в битве при Розгановце, даровал ему право иметь свой собственный герб. По случаю получения городом такой привилегии, король выдал соответствующую грамоту.

   Так как до этого момента подобных прецедентов в Европе не было, Кошице автоматически стал самым первым европейским городом, который получил такое отличие. С этого момента 7 мая считается Днем города и традиционно празднуется с большим размахом и торжественностью. Символ города – его бронзовый герб украшает Главную улицу города.

   На Главной улице сосредоточенны практически все достопримечательности города.

   Собор Святой Елизаветы (или Алжбеты). Этот храм является кафедральным для представителей римско-католической конфессии города. Построен в готическом стиле. Внешняя длина собора составляет 60 м, ширина — 36 м. Высшая точка сооружения, северная башня или башня Сигизмунда имеет высоту 59 м. Она была полностью завершена в XV веке. Северный и южный порталы собора богато украшены каменной резьбой.

   Зайти внутрь собора времени не было, но вот мимо клумбочки с черными (или фиолетовыми?) тюльпанами я пройти не смогла).

  Совсем рядом с Собором Святой Елизаветы находится еще одна из достопримечательностей Кошице — часовня Святого Михаила. История создания этого памятника архитектуры началась еще в XIV веке, с сооружения небольшой кладбищенской часовни, которая была названа в честь покровителя горожан Святого Михаила. После обширной реконструкции в 2006 году часовне был присвоен статус церкви.

   Совсем недалеко от Собора Святой Елизаветы можно увидеть здание Городского театра, относящееся к архитектурным памятникам XIX века.

  Церковь иезуитов построена 1681. В ней они основали школу, а епископ В. Kisdy основал первый университет в Кошицах, поэтому Церковь также упоминается как Университетская. 

   Чумная колонна в Кошице высотой 14 метров была возведена в 1723 году в знак благодарности Деве Марии, избавившей жителей города от смертельной болезни. Фигура самой Пресвятой Девы украшает колонну вместе с фигурами Святых Стефана, Владислава и Иосифа.

   В Кошице есть место, исполняющее самые сокровенные желания — это фонтан со знаками зодиака. Многие верят, что если прикоснуться к своему знаку зодиака, загадать желание и обойти вокруг фонтана три раза, то желание обязательно исполнится. В конце апреля фонтан ещё не работал, но ритуал выполнили почти все члены нашей группы).

   И последнее, на что я обратила внимание – дом попрошайки.

   А это сам скромняга попрошайка, которому несколько лет подавали монетку, и он подаяниями скопил себе на домик. И снимает шляпу в благодарность за то, что горожане ему помогли в этом.

  Надеюсь, город Кошице ещё встретится на моём пути и будет время спокойно, а не бегом, пройтись по Главной улице и не только по ней. Посидеть в кафе, отведать что-нибудь словацкого…

   А пока – в автобус и …моё путешествие, как и рассказ о нём, подходят к завершению. Всех благодарю за внимание!

  В завершении хочу сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО нашей сопровождающей от фирмы Светлане за прекрасную организацию поездки!